Les sucres issus de la biomasse tels que le glucose, le fructose ou le xylose peuvent être transformés pour obtenir des produits à haute valeur ajoutés, tels que des composés furaniques et des acides organiques. Néanmoins, les processus catalytiques impliquent un schéma réactionnel complexe et la sélectivité dépend fortement du substrat et du catalyseur. Les zéolithes dont la structure contient des métaux de transition (zéolite acide de Lewis), en particulier Sn-Beta, ont montré une bonne activité pour l'isomérisation du glucose. Cependant, alors que le cas spécifique de l'isomérisation du glucose sur Sn-Beta est compris mécanistiquement, les autres voies de réaction telles que la rétro-aldolisation, la déshydratation en acides organiques ou l’épimerisation (isomérisation spécfique des sucres) ont été moins bien élucidées. Enfin, l'influence des différents sites acides de Lewis (métaux) ou du substrat (sucre) sur l’activité/sélectivité des réactions n'a guère été examinée jusqu'à présent. Cette thèse s’intéresse au contrôle d’activité des zéolithes acide de Lewis plus precisément Sn-Beta synthétisé avec différentes méthodes. De plus, des investigations sur d’autres métaux comme le titane, le zirconium et l’hafnium ont été effectuées ainsi que l’influence des subtrats (glucose, fructose et xylose) sur la réactivité. Enfin, une étude mécanistique sur les principales réactions observées sur le glucose (isomérisation, épimerization et retro-aldolisation) à l’aide de sucre marqué et de solvant déutéré a été réalisée.